Probiotiniai gėrimai, tokie kaip arbata „Kombucha“, yra viena karščiausių sveikatos ir mitybos tendencijų. Kažkada pagalvojus apie tai, ką jūsų hipių teta virė ant savo virtuvės stalviršio, dabar galite rasti visų skirtingų skonių „kombucha“ tradicinėse maisto prekių parduotuvėse, sveiko maisto parduotuvėse ir netgi ūkininkų turguose bei amatų alaus daryklose. Kodėl Žemėje kas nors norėtų gėrimo, pagaminto iš pradinio derinio, panašaus į želatiną grybą? Na, iš tikrųjų tai taip pat tvanku, gaivu ir gana gera.
Billy Storm dainininkas
Fermentuoti maisto produktai ir gėrimai yra pasaulinės maisto kultūros dalis mažiausiai 6000 metų1.2. Kai kuriuos jūsų mėgstamus maisto produktus fermentuoja arba augina naudingos bakterijos ir mielės. Pagalvokite apie alų, vyną, sūrį, jogurtą, raugintus kopūstus, tempeh, kimchi ir net keletą marinuotų agurkų. Kombucha arbata paprastai gaminama imant juodąją arba žaliąją arbatą ir į ją pridedant pradinių kultūrų, sudarytų iš mielių ir bakterijų. Tada gėrimui leidžiama septynias – 10 dienų lėtai fermentuotis kambario temperatūroje.
Nors tai ir neskamba patraukliai, tam tikros bakterijos ir mielės yra nepaprastai svarbios mūsų virškinimo sistemos sveikatai ir funkcijai6. Virškinimo traktas (GI) yra pirmoji imuninės gynybos sistemos linija. Svarbu padaryti viską, kas įmanoma, kad gerosios bakterijos daugintųsi ir kuo mažiau blogų. Terminas „žarnyno mikrobiomas“ reiškia trilijonus mikrobų, kurie kolonizuoja mūsų GI traktą. Žarnyno mikrobiomo tyrimai yra įdomūs, ir mes tik pradedame suprasti ledkalnio viršūnę. Šios mažos klaidos vaidina svarbų vaidmenį imuninėje veikloje, svorio kontrolėje, apsaugoje nuo ligų ir autoimuninių ligų vystymesi bei netgi psichinėje sveikatoje. Žarnyno ir smegenų ryšys yra labai realus dalykas.
Galimas kombuchos arbatos poveikis sveikatai:
Nors žmonių tyrimai vis dar yra ankstyvieji, atrodo, kad yra įrodymų, jog kombucha arbata gali turėti antioksidacinį poveikį ir gali padėti apsaugoti nuo infekcijos6. Dauguma įrodymų rodo teigiamą poveikį imuninei sistemai2,3,4,6, kas yra prasminga atsižvelgiant į tai, kad fermentuotas maistas, kaip žinia, stiprina imuninę funkciją. Manoma, kad Kombucha arbata naudingomis bakterijomis skatina žarnyno mikrobiomą.
Jei norite puoselėti sveiką žarnyno mikrobiomą, yra ne tik fermentuoto maisto, bet ir kitų būdų. Dabar žinome, kad žmonės, valgantys daugiau augalinės dietos, turi sveikesnį mikrobiomą nei tie, kurie valgo įprastą vakarietišką dietą, kurią sudaro daugiausia mėsa, sūris ir rafinuoti grūdai.7.8. Tai gali būti vienas iš ilgaamžiškumo, lengvesnio svorio valdymo ir ligų prevencijos veiksnių. Vaisiuose, daržovėse ir neskaldytuose grūduose, pavyzdžiui, avižose, esančios skaidulos geruosius mikrobus tikrai džiugina. Tam tikros augalų skaidulos laikomos prebiotikais arba probiotikų maistu. Mikroorganizmus klasifikuoti kaip „gerus“ ar „blogus“ yra pernelyg paprasta, tačiau mes žinome, kad tam tikrų rūšių klestėjimo aplinkos sukūrimas gali turėti didelę įtaką žmogaus sveikatai.
Kalbant apie gyvus aktyvius mikrobus ir mieles, maisto sauga tampa ypač svarbi. „Kombucha“ turėtų kvepėti ir skanauti aštrų, gaivų ir šiek tiek acto skonį. Aromatizuotos kombuchos spalva dažniausiai yra auksinė, įdegio arba šviesiai ruda. Jei kada nors matote pelėsių, juodų ar žalių dėmių ar užuodžiate kažkokį sūrio ar pašėlusio kvapą, išmeskite jį ir tikrai negerkite. Jei ketinate gerti namuose pagamintą „kombucha“, įsitikinkite, kad jis buvo pagamintas itin sanitarinėmis sąlygomis, nes namie gaminamam gresia didesnė atsitiktinio užteršimo rizika, ir, kaip ir viskuo, nepersistenkite. CDC dokumentavo atvejus, kai žmonės labai sirgo dėl kombuchos vartojimo5. Aš asmeniškai norėčiau pirkti komerciškai paruoštą, ypač jei dovanoju jį vaikams ar visiems, kurių imuninė sistema yra susilpnėjusi, ir geriu tik saikingai.
Emily C. Harrison, MS, RD, LD iš Mityba puikiems spektakliams.
Emily Cook Harrison, MS, RD, LD
Emily yra registruota dietologė ir turi mitybos bakalauro ir magistro laipsnius Džordžijos valstijos universitete. Jos magistro baigiamasis darbas buvo susijęs su elitinio lygio baleto šokėjais ir mityba. Ji turi patirties teikdama mitybos paslaugas svorio valdymui, sportinei mitybai, netvarkingam valgymui, ligų prevencijai ir maisto alergijoms. Emily vienuolika metų buvo profesionali šokėja Atlantos balete ir keliose kitose kompanijose. Ji yra šokių auklėtoja ir dviejų mažų vaikų mama. Dabar ji vadovauja Šokių mitybos ir sveikos gyvensenos centrui. Ją galima pasiekti adresu www.dancernutrition.com
Šaltiniai:
perdita savaičių išmatavimai
vienas. Chambers PJ, Pretorius IS. Fermentuojančios žinios: vyno gamybos, mokslo ir mielių tyrimų istorija. EMBO ataskaitos 2010 m.
du. „Foroutan R.“ žurnalas „Maistas ir mityba“: fermentuoto maisto istorija ir nauda sveikatai. 2012 žiema.
3. Cetojevic-Simin DD, Bogdanovič GM, Cvetkovic DD, Velicanski AS. Tradicinių Kombucha ir Satureja montana L. Kombucha antiproliferacinis ir antimikrobinis aktyvumas. J GERAI. 2008 m. Liepos – rugsėjo 13 d. (3): 395–401.
4. Vynas Ilmara, Semjonovas Pavelas, Linde Raimonds ir Denina Ilze. Dabartiniai įrodymai yra „Kombucha Fermentated Beverage Journal of Medicinal Food“ fiziologinė veikla ir numatomas poveikis sveikatai. 2014 m. Vasario 17 d., 179–1888. doi: 10.1089 / jmf.2013.0031.
5. www.cdc.gov
6. Vina I ir kt. Dabartiniai fermentuotų gėrimų apie kombucha fiziologinį aktyvumą ir numatomą poveikį sveikatai įrodymai. J Med Food. 2014 m. Vasario 17 d. (2): 179–88. doi: 10.1089 / jmf.2013.0031.
7. Veganiškos dietos pranašumas sveikatai: žarnyno mikrobiotos ryšio tyrimas
8. Doucleffas M. Mėsos malimas, pieninė daug ir greitai pakeičia žarnyno bakterijas.
rekomenduota jums
